Basta osservare gli occhi di Vito Lo Castro per vedere riflesso tutto il suo orgoglio per il bellissimo progetto che è ormai un successo e che si chiama Pastificio Eocene. Un connubio fra il mondo agricolo e quello della molitura, per poter creare la pasta da grani selezionati e macinati con cura. La pasta che ha il sapore di un grano speciale. Grani antichi e preziosi, di una terra che per secoli è stata nominata il granaio d’europa e che oggi finalmente, grazie anche a questo progetto, si riappropria della sua più bella storia, riproponendola in chiave moderna. Una qualità attenta e ricercata, un lavoro sinergico che sviluppa un prodotto unico. Un racconto iniziato dai suoi nonni, che si tramanda e che si realizza nelle terre di Salemi dove le culture sono specializzate e dove il duro lavoro agricolo produce il più importante prodotto della nostra dieta mediterranea: la pasta. E qual’è il posto migliore dove mangiarla se non proprio a Tavola?